التهاب البنكرياس هو مرض يتجلى في شكل عملية التهابية في البنكرياس. يحدث تفاقمه ، كقاعدة عامة ، بسبب انتهاك النظام الغذائي وأسلوب الحياة. الامتثال للتوصيات الغذائية يحمي مرضى التهاب البنكرياس المزمن من التفاقم الشديد.
ما هو النظام الغذائي ل؟
بالنسبة للكثيرين ، يتم تقديم النظام الغذائي على أنه عملية منهكة ، مما يجبر المرء بطرق عديدة على التبرؤ من نفسه. على سبيل المثال ، النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يقتصر حقًا على العديد من الأطعمة ، ولكنه في نفس الوقت متوازن ولا يحرم الجسم من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات). على العكس من ذلك ، فهو يقود المريض إلى نظام غذائي صحي ومغذي. يجب أن نتذكر أن المريض المصاب بالتهاب البنكرياس المزمن ، حتى في حالة مغفرة (تخفيف الأعراض) ، يحتاج إلى اتباع نظام غذائي. خلاف ذلك ، قد يلتهب البنكرياس مرة أخرى ، مما يؤدي إلى تفاقم المرض.
النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس المزمن
التغذية أثناء التفاقم هي الجوع والراحة لمدة 1-3 أيام. يُسمح فقط بالشرب بكثرة في شكل مغلي ثمر الورد أو المياه المعدنية بدون غاز. يُسمح أيضًا بالشاي الأخضر الضعيف أو الجيلي. عندما يتم تخفيف الألم ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من اللحم قليل الدهن المسلوق أو الجبن قليل الدسم أو الجبن والحساء مع مرق الخضار. المبادئ الغذائية الأساسية لالتهاب البنكرياس المزمن
- يجب أن يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من أطعمة بروتينية. البروتينات مفيدة جدًا لإصلاح الخلايا التالفة في البنكرياس.
- يجب أن تأتي الدهون والكربوهيدرات المعقدة في الجسم على شكل حبوب.
- الكربوهيدرات سهلة الهضم (السكر ، المربى ، المخبوزات ، العسل) يجب أن تكون محدودة.
- يجب تقسيم الوجبات (كل 3-4 ساعات) ، أجزاء متوسطة. لا يجب أن تفرط في الأكل ، لكن ليس عليك أن تجوع أيضًا.
- يجب ألا يكون الطعام ساخنًا أو باردًا ، بل يجب أن يكون دافئًا ، حتى لا يتسبب في تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ولا يتسبب في زيادة إفراز الإنزيمات.
- يجب طهي الطعام في غلاية مزدوجة أو مسلوق أو مخبوز. لا ينصح بتناول الأطعمة المقلية والحارة والمعلبة.
- لا ينصح الأطباء بالتدخين وتعاطي الكحول في حالات التهاب البنكرياس المزمن.
ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس؟
يشار إلى الأطعمة المسموح بها والمحظورة في نظام غذائي مطور خصيصًا (الجدول رقم 5).
- يُسمح بالمأكولات البحرية (الجمبري وبلح البحر) لأنها غنية بالبروتين وقليلة الدهون والكربوهيدرات. يمكنك أكلها مسلوقة.
- يُسمح بخبز القمح بدرجة 1 و 2 ، ولكن يمكن أيضًا استخدام البسكويت غير المطبوخ أو المجفف أو في اليوم الثاني من الخبز.
- يمكن استهلاك الخضار بكميات غير محدودة. يُسمح بالبطاطس المسلوقة والبنجر والاسكواش والقرنبيط والجزر والبازلاء. يمكنك تحضير مهروس الخضار واليخنات والحساء والطواجن.
- تعتبر منتجات الألبان صحية لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين. لكن الحليب بكامله يمكن أن يسبب التورم أو زيادة البراز ، لذلك لا ينصح به. يمكن إضافته إلى العصيدة أو الحساء. سيكون من المفيد جدًا استخدام منتجات الحليب المخمر: الكفير ، الجبن قليل الدسم ، الزبادي قليل الدسم بدون إضافات الفاكهة ، الحليب المطبوخ المخمر ، الزبادي. يمكنك أن تأكل جبنًا صلبًا ، لكن ليس مالحًا ، بدون بهارات ولا دهون. يمكنك صنع فطائر الجبن مع إضافة التفاح.
- يُسمح بالبيض على شكل عجة على البخار ، ويمكن إضافة بعض الخضار.
- الحبوب. يُسمح باستخدام الحنطة السوداء والسميد والأرز ودقيق الشوفان المطبوخ في الماء والحليب.
- الزيت النباتي والزبدة (لا يزيد عن 20 جرامًا في اليوم).
- يمكن أن تكون الهندباء بديلاً جيدًا لمحبي القهوة. بالإضافة إلى احتوائه على مواد مفيدة تحفز حركة الأمعاء وتخفض نسبة السكر في الدم.
هل من الممكن تناول المكسرات والبذور المصابة بالتهاب البنكرياس؟
تحتوي المكسرات والبذور على كمية كبيرة من البروتين والدهون ، ويمكنها بسهولة استبدال اللحوم أو الأسماك في التركيبة. خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن ، لا ينصح باستخدام هذه المنتجات. وخلال فترة الصحة الجيدة ، أي الهدوء المستقر ، يُسمح باستخدام المكسرات ، ولكن بكميات صغيرة (3-5 نويات في اليوم). لا ينبغي أن تؤكل بذور عباد الشمس مقلية وعلى شكل كوزيناكي. يمكنك الحصول على كمية صغيرة من بذور عباد الشمس الخام أو على شكل حلاوة طحينية محلية الصنع. لا يمكن تناول اللوز والفستق والفول السوداني إلا في حالة عدم وجود أمراض ، عندما لا توجد مظاهر التهاب البنكرياس. عليك أن تبدأ بزهر 1-2 ، مع زيادة عددها تدريجيًا. يمكن إضافة المكسرات إلى الأطباق المطبوخة (الحبوب ، السلطات ، الفطائر).
ما الفواكه التي يمكنك تناولها مع التهاب البنكرياس؟
لا ينصح الفاكهة النيئة. يمكنك عمل مهروس الفاكهة ومشروبات الفاكهة والفطائر. يسمح بتناول التفاح المخبوز والموز والكمثرى. يمكنك أيضا البطيخ والبطيخ ولكن بكميات صغيرة (1 - 2 قطعة). العنب والتمر والتين غير مرغوب فيها لأنها تزيد من إنتاج الغازات في الأمعاء وتحتوي على الكثير من السكر. الليمون والبرتقال الذي يحتوي على حمض يزيد من إنتاج عصير المعدة ، وهو أمر غير مرغوب فيه ، لأن التهاب البنكرياس المزمن غالبًا ما يرتبط بأمراض المعدة (التهاب المعدة) أو الكبد (التهاب الكبد).
ما الذي لا يمكن تناوله مع التهاب البنكرياس المزمن؟
- اللحوم الدهنية (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، البط). هناك حاجة إلى عدد كبير من الإنزيمات لهضم مثل هذه الأطعمة. ويعمل البنكرياس الملتهب بشكل محدود.
- لا ينصح باستخدام كبد البقر والدجاج ، حيث أنه ينتمي إلى المواد الاستخراجية ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج أنزيمات الجهاز الهضمي وتنشيط الشهية.
- الأسماك الدهنية (الماكريل ، السلمون ، الرنجة) ، وخاصة المقلية ، ممنوعة منعا باتا. أيضا ، لا يمكنك أكل الأسماك المعلبة.
- لا ينبغي أن تؤكل الخضار لالتهاب البنكرياس المزمن. تشمل الخضار المحظورة الملفوف الأبيض والطماطم والخيار والسبانخ والبصل والفجل والفاصوليا. عند تناولها بكميات كبيرة ، فإنها تزيد من التخمر في الأمعاء ، مما يؤدي إلى الانتفاخ.
- لا ينصح باستخدام الفطر بأي شكل من الأشكال ، ولا ينصح باستخدام مرق الفطر.
- البيض المخفوق أو البيض النيئ. يحفز الصفار الخام في المقام الأول إنتاج الصفراء ، وهو أمر غير مرغوب فيه لمرضى التهاب البنكرياس المزمن.
- لا ينصح باستخدام الدخن والشعير اللؤلؤي.
- لحوم مدخنة ، نقانق.
- مخلل طعام ، مخلل ، بهارات.
- شاي أسود أو قهوة ، شوكولاتة ساخنة وكاكاو.
قائمة عينة لمريض مصاب بالتهاب البنكرياس المزمن في فترة مغفرة مستقرة
قائمة الأطعمة المسموح بها لالتهاب البنكرياس واسعة جدًا. لذلك ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي للمريض على ما يكفي من البروتينات والفيتامينات ، ولكن يجب أن تكون كمية الدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم محدودة.
- الإفطار (7. 00 - 8. 00): دقيق الشوفان في الماء أو الحليب ، لحم بقري أو دجاج مسلوق ، شاي أخضر أو مرق ثمر الورد.
- الفطور الثاني (9. 00 - 10. 00): عجة بيضتين ، تفاح مطبوخ بدون سكر وبدون قشر ، كوب من الهندباء مع الحليب أو الشاي.
- الغداء (12. 00 - 13. 00): حساء مع مرق الخضار ، المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة (الحنطة السوداء ، الأرز) ، سوفليه اللحم أو شرحات على البخار ، هلام الفاكهة البرية (التوت والفراولة) ، كومبوت الفواكه المجففة.
- وجبة خفيفة بعد الظهر (16. 00 - 17. 00): جبن قريش بدون قشدة حامضة أو طاجن جبن قريش مع الفاكهة (تفاح ، إجاص ، موز) ، شاي أو عصير فواكه.
- العشاء (19: 00-20: 00): سمك فيليه أو شرحات على البخار ، شاي أخضر أو كومبوت.
- في الليل ، يمكنك شرب كوب من الكفير مع ملفات تعريف الارتباط غير المريحة.